Komatsuna / Japon hardal ıspanağı (Brassica rapa var. perviridis)

Komatsuna veya Japon hardal ıspanağı (Brassica rapa var. perviridis) yapraklı bir sebzedir. Turp, mizuna, napa lahanası ve rapini veren bitki türü olan Brassica rapa'nın bir çeşididir. Japonya ve Tayvan'da ticari olarak yetiştirilir. Birçok şekilde pişirilen ve yenen çok yönlü bir sebzedir. Bitki ayrıca bazı Asya ülkelerinde yem olarak kullanılır.

Komatsuna'nın yaprakları büyümelerinin herhangi bir aşamasında yenebilir. Olgun bir bitkide koyu yeşil renktedir ve ince açık yeşil sapları vardır, yaklaşık 30 santimetre (12") uzunluğunda ve 18 cm (7") genişliğindedir. Kısa bir süreden fazla aşırı sıcağa veya soğuğa dayanamadığı için çoğunlukla ilkbahar ve sonbaharda yetiştirilir. Ancak günümüzde seralarda yıl boyunca yetiştirilmektedir.

Komatsuna ismi Japoncada 'Komatsu yeşillikleri' anlamına gelir ve Edo döneminde yoğun olarak yetiştirildiği Tokyo, Edogawa'daki Komatsugawa köyüne bir göndermedir. Adını, 1719'da avlanmak için Edogawa'yı ziyaret eden ve öğle yemeği için yerel Katori Tapınağı'nda duran sekizinci şogun Tokugawa Yoshimune'den almıştır. Tapınak rahibi ona pirinç keki ve yerel bir yapraklı sebzeyle çorba servis etmiştir. Şogun sebzenin tadından o kadar etkilenmiştir ki, yakındaki Komatsu Nehri'nden (köye adını veren nehir) esinlenerek ona komatsuna adını vermiştir. Bugün bile Shin-Koiwa Katori Tapınağı, Yeni Yıl Arifesinde tanrılara komatsuna sunmaktadır. Yeni Yıl Günü'nde dua etmek için tapınağa gelen insanlara da yeni yılda iyi şans getirmesi için komatsuna verilmektedir.

Şogun günlerinden beri, komatsuna daha tatlı bir tada sahip olacak şekilde yetiştirilmiştir. Şogun'a servis edildiği düşünülen eski çeşidi yaygın olarak bulunmamaktadır. Bu çeşidin adı Goseki bansei'dir. Daha hızlı büyür ve sıradan komatsuna'dan daha büyük ancak daha az yaprağı vardır ve güçlü, baharatlı bir tada sahiptir.

Komatsuna taze, tatlı bir tada ve çıtır bir dokuya sahiptir. Çok yönlü bir sebzedir ve çiğ olarak, turşu olarak, sote edilerek, haşlanarak, salatalarda taze olarak kullanılabilir veya çorbalara eklenebilir. Çorbalarda popülerdir çünkü kaynatıldıktan sonra sert kalabilir. Mükemmel bir kalsiyum, A vitamini ve C vitamini kaynağıdır. 

Bu blogdaki popüler yayınlar

Lahana (Brassica oleracea)

Resim
   Brassica oleracea'nın çeşitleri: karnabahar, brüksel lahanası, yeşil lahana, kırmızı lahana, brokoli, romanesco brokoli, alabaş. Brassica oleracea familyasının çeşitli türlerini içeren lahana, yoğun yapraklı başları için yıllık sebze olarak yetiştirilen, yapraklı yeşil, kırmızı (mor) veya beyaz (açık yeşil) iki yıllık bir bitkidir. Yabani lahanadan (B. oleracea var. oleracea) türemiştir ve "lahana mahsulleri" veya brassicas'a aittir, yani brokoli ve karnabahar (var. botrytis); Brüksel lahanası (var. gemmifera); ve Savoy lahanası (var. sabauda) ile yakından ilişkilidir. Bir lahana genellikle 500 ila 1.000 gram (1 ve 2 lb) arasındadır. Düz yapraklı, sert başlı yeşil lahanalar en yaygın olanıdır, düz yapraklı mor lahanalar ve her iki renkteki kırışık yapraklı savoy lahanaları daha nadirdir. Yazın kuzeyin yüksek enlemlerinde olduğu gibi uzun güneşli günlerin olduğu koşullarda lahanalar oldukça büyük boyutlara ulaşabilir. 2012 itibarıyla en ağır lahana 62,71 kilogramd...
DEVAMI »

Paneer veya ponir peyniri - Güney Asya mutfağı

Resim
  Paneer, ponir olarak da bilinir, Güney Asya mutfağında yaygın olarak inek sütünden veya manda sütünden yapılan taze, asitli bir peynirdir. Limon suyu gibi meyve veya sebze kaynaklı bir asitle sütün kesilmesiyle yapılan, olgunlaşmamış, erimeyen yumuşak bir peynirdir. Paneer, Kuzey Hindistan yemeklerinin çoğunda yaygın olarak kullanılırdı ve artık çeşitli yemeklerde bir malzeme olarak çok yönlülüğü nedeniyle Hindistan genelinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Paneer kelimesi, Farsça panir (پنیر) 'peynir' kelimesinden gelen ve Eski Farsça'dan gelen Hintçe-Urduca panīr teriminden İngilizceye girmiştir. Ermenice panir (պանիր), Azerice pendir, Bengalce ponir ( পনির ), Türkçe peynir ve Türkmen peýnir, hepsi Farsça panir kelimesinden türemiştir ve her tür peyniri ifade eder. Paneer, lorları peynir altı suyundan ayırmak için sıcak süte limon suyu, sirke, sitrik asit veya dahi (yoğurt) gibi gıda asitleri eklenerek hazırlanır. Lorlar muslin veya tülbent içinde süzülür ve fazl...
DEVAMI »

Acı biber (Capsicum spp.)

Resim
  Acı biberler, ayrıca chile veya chilli olarak da yazılır, patlıcangiller familyasından olan Capsicum cinsinden meyveli bitki çeşitleridir ve acılığı için yetiştirilirler. Acı biberler birçok mutfakta yemeklere "acı" katmak için baharat olarak yaygın şekilde kullanılır. Kapsaisin ve ilgili kapsaisinoidler, yutulduğunda veya topikal olarak uygulandığında acı biberlere yoğunluklarını verir. Acı biberler çeşitli acılar ve tatlar sergiler. Bu çeşitlilik, her biri kendi tadını ve acı seviyesini sunan farklı acı biber türlerinin bulunmasının arkasındaki nedendir. Acı biberler Orta veya Güney Amerika'da ortaya çıkmış ve ilk olarak Meksika'da yetiştirilmiştir. Avrupalı ​​kaşifler, 16. yüzyılın sonlarında Kolombiya Borsası'nın bir parçası olarak acı biberleri Eski Dünya'ya geri getirmiş ve bu da dünya çapında yiyecek ve geleneksel tıp için çok sayıda çeşidin yetiştirilmesine yol açmıştır. Beş Capsicum türü yaygın olarak yetiştirilmiştir: annuum, baccatum, chinense, ...
DEVAMI »