Çin lahanası (Brassica oleracea var. alboglabra)

 

Gai lan, kai-lan, Çin brokolisi veya Çin lahanası (Brassica oleracea var. alboglabra) kalın, düz, parlak mavi-yeşil yaprakları, kalın sapları ve brokoliye benzer (ancak ondan çok daha küçük) çiçekleri olan yapraklı bir sebzedir. Bir Brassica oleracea çeşidi olan gai lan, alboglabra grubundadır (Latince albus "beyaz" ve glabrus "tüysüz" kelimelerinden). Çiçek açtığında, beyaz çiçekleri kuzeni Matthiola incana veya beyaz stokunkine benzer. Tadı brokoliye çok benzer, ancak belirgin şekilde daha güçlü ve biraz daha acıdır.

Gai lan, 18 ila 28 °C (64 ila 82 °F) arasında en iyi şekilde yetişen serin mevsim mahsulüdür. Brokoli veya lahana gibi diğer turpgillerden daha sıcak yaz sıcaklıklarına dayanır. Gai lan, çiçekler açmaya başlamadan hemen önce, ekimden yaklaşık 60-70 gün sonra hasat edilir. Bitki saplandığında gövdeler odunsu ve sert olabilir. Genellikle 15-20 cm (6-8 inç) boyunda olduğunda pazar için hasat edilir, ancak "bebek gai lan" olarak da üretilebilir. "Bebek" versiyonu, tohumların sıkıştırılması ve cömert gübreleme yoluyla yetiştirilir; daha gevşek kıvrımlara sahip olmalarına rağmen Brüksel lahanasına benzerler.

Broccolini, brokoli ve gai lan'ın bir melezidir.

Gai lan'ın sapları ve yaprakları Çin mutfağında yaygın olarak yenir; yaygın hazırlama biçimleri arasında zencefil ve sarımsakla sotelenmiş gai lan ve haşlanmış veya buharda pişirilmiş ve istiridye sosuyla servis edilmiş gai lan bulunur. Ayrıca Vietnam, Burma ve Tay mutfağında da yaygındır. Çin mutfağında genellikle dim sum restoranlarıyla ilişkilendirilir.

Amerikanlaştırılmış Çin yemeklerinde (sığır eti ve brokoli gibi), gai lan bulunmadığında gai lan sıklıkla brokoli ile değiştirilirdi.



Bu blogdaki popüler yayınlar

Lahana (Brassica oleracea)

Resim
   Brassica oleracea'nın çeşitleri: karnabahar, brüksel lahanası, yeşil lahana, kırmızı lahana, brokoli, romanesco brokoli, alabaş. Brassica oleracea familyasının çeşitli türlerini içeren lahana, yoğun yapraklı başları için yıllık sebze olarak yetiştirilen, yapraklı yeşil, kırmızı (mor) veya beyaz (açık yeşil) iki yıllık bir bitkidir. Yabani lahanadan (B. oleracea var. oleracea) türemiştir ve "lahana mahsulleri" veya brassicas'a aittir, yani brokoli ve karnabahar (var. botrytis); Brüksel lahanası (var. gemmifera); ve Savoy lahanası (var. sabauda) ile yakından ilişkilidir. Bir lahana genellikle 500 ila 1.000 gram (1 ve 2 lb) arasındadır. Düz yapraklı, sert başlı yeşil lahanalar en yaygın olanıdır, düz yapraklı mor lahanalar ve her iki renkteki kırışık yapraklı savoy lahanaları daha nadirdir. Yazın kuzeyin yüksek enlemlerinde olduğu gibi uzun güneşli günlerin olduğu koşullarda lahanalar oldukça büyük boyutlara ulaşabilir. 2012 itibarıyla en ağır lahana 62,71 kilogramd...
DEVAMI »

Paneer veya ponir peyniri - Güney Asya mutfağı

Resim
  Paneer, ponir olarak da bilinir, Güney Asya mutfağında yaygın olarak inek sütünden veya manda sütünden yapılan taze, asitli bir peynirdir. Limon suyu gibi meyve veya sebze kaynaklı bir asitle sütün kesilmesiyle yapılan, olgunlaşmamış, erimeyen yumuşak bir peynirdir. Paneer, Kuzey Hindistan yemeklerinin çoğunda yaygın olarak kullanılırdı ve artık çeşitli yemeklerde bir malzeme olarak çok yönlülüğü nedeniyle Hindistan genelinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Paneer kelimesi, Farsça panir (پنیر) 'peynir' kelimesinden gelen ve Eski Farsça'dan gelen Hintçe-Urduca panīr teriminden İngilizceye girmiştir. Ermenice panir (պանիր), Azerice pendir, Bengalce ponir ( পনির ), Türkçe peynir ve Türkmen peýnir, hepsi Farsça panir kelimesinden türemiştir ve her tür peyniri ifade eder. Paneer, lorları peynir altı suyundan ayırmak için sıcak süte limon suyu, sirke, sitrik asit veya dahi (yoğurt) gibi gıda asitleri eklenerek hazırlanır. Lorlar muslin veya tülbent içinde süzülür ve fazl...
DEVAMI »

Acı biber (Capsicum spp.)

Resim
  Acı biberler, ayrıca chile veya chilli olarak da yazılır, patlıcangiller familyasından olan Capsicum cinsinden meyveli bitki çeşitleridir ve acılığı için yetiştirilirler. Acı biberler birçok mutfakta yemeklere "acı" katmak için baharat olarak yaygın şekilde kullanılır. Kapsaisin ve ilgili kapsaisinoidler, yutulduğunda veya topikal olarak uygulandığında acı biberlere yoğunluklarını verir. Acı biberler çeşitli acılar ve tatlar sergiler. Bu çeşitlilik, her biri kendi tadını ve acı seviyesini sunan farklı acı biber türlerinin bulunmasının arkasındaki nedendir. Acı biberler Orta veya Güney Amerika'da ortaya çıkmış ve ilk olarak Meksika'da yetiştirilmiştir. Avrupalı ​​kaşifler, 16. yüzyılın sonlarında Kolombiya Borsası'nın bir parçası olarak acı biberleri Eski Dünya'ya geri getirmiş ve bu da dünya çapında yiyecek ve geleneksel tıp için çok sayıda çeşidin yetiştirilmesine yol açmıştır. Beş Capsicum türü yaygın olarak yetiştirilmiştir: annuum, baccatum, chinense, ...
DEVAMI »