Ak kaz ayağı (Chenopodium albüm)

 

Chenopodium album, çiçekli bitki ailesi Amaranthaceae'de hızlı büyüyen yıllık bir bitkidir. Bazı bölgelerde yetiştirilmesine rağmen, bitki başka yerlerde yabani ot olarak kabul edilir. Yaygın isimleri arasında kuzu çeyrekleri, melde, kaz ayağı, yabani ıspanak ve şişman tavuk bulunur, ancak son ikisi Chenopodium cinsinin diğer türlerine de uygulanır, bu nedenle genellikle ak kaz ayağı olarak ayırt edilir.

İlk başlarda dik büyüme eğilimindedir, 10–150 santimetre (4–59 inç), nadiren 3 m yüksekliğe ulaşır; daha sonra genellikle çiçek açtıktan sonra (yaprakların ve tohumların ağırlığından dolayı) diğer bitkiler tarafından desteklenmediği sürece yatar hale gelir. Yapraklar dönüşümlüdür ve görünüm olarak çeşitlidir. Bitkinin tabanına yakın olan ilk yapraklar dişli ve kabaca elmas şeklindedir, 3–7 cm uzunluğunda ve 3–6 cm genişliğindedir. Çiçek saplarının üst kısmındaki yapraklar tam ve mızrak şeklinde-eşkenar dörtgen şeklindedir, 1–5 cm uzunluğunda ve 0,4–2 cm genişliğindedir; alt tarafında beyazımsı bir kat bulunan mumsu kaplı, ıslanmayan ve unlu görünümlüdürler. Küçük çiçekler radyal olarak simetriktir ve 10–40 cm uzunluğunda yoğun dallı bir çiçek salkımında küçük simler halinde büyür. Ayrıca çiçekler biseksüel ve dişi olup, dış yüzeyleri unlu ve tabanda kısa bir şekilde birleşmiş beş tepal'e sahiptir. Beş stamen vardır.

Zehirli kara patlıcangiller familyasından olan bu bitki gençken bu türe benzer, ancak C. album'un yaprakları beyaz unlu bir dokuya sahiptir ve koltuk altlarında kırmızı bir çizgi bulunur.

Chenopodium album karmaşık bir taksonomiye sahiptir ve çok sayıda mikro türe, alt türe ve çeşide ayrılmıştır, ancak bunlar arasında ayrım yapmak zordur.

Yaygın yetiştiricilik nedeniyle doğal menzili belirsizdir, ancak Carl Linnaeus'un 1753'te türü tanımladığı Avrupa'nın çoğunu içerir. Doğu Asya'ya özgü bitkiler C. album altında yer alır, ancak genellikle Avrupa örneklerinden farklıdır. Plants of the World Online'a göre türün doğal dağılımı, Batı Avrupa'dan Çin'e ve Rus Uzak Doğusu'na, Hindistan alt kıtasına, Kuzey Afrika'ya, Etiyopya'ya ve doğu ve orta Amerika Birleşik Devletleri'ne kadar ılıman Avrasya'yı içerir.

Afrika, Avustralasya, Kuzey Amerika ve Okyanusya gibi başka yerlerde yaygın olarak yerleşmiştir ve artık neredeyse her yerde (Antarktika hariç), özellikle de çorak arazilerde, azot bakımından zengin topraklarda görülmektedir.

Tür, Asya'da ve Afrika'da tahıl veya sebze mahsulü (örneğin ıspanak yerine) ve hayvan yemi olarak yetiştirilirken, Avrupa ve Kuzey Amerika'da patates tarlaları gibi yerlerde yaygın olarak yabani ot olarak kabul edilirken Avustralya'da tüm eyaletlerde yerleşik hale gelmiş ve Yeni Güney Galler, Victoria, Batı Avustralya ve Kuzey Toprakları'nda çevresel bir yabani ot olarak kabul edilir. ABD'nin bazı bölgelerinde var. album istilacı olarak kabul edilirken, var. missouriense yerlidir.

Daha dayanıklı ve rekabetçi yabani otlardan biridir ve yeni alanlara yerleşme konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahiptir. Hektar başına 50 milyona kadar tohum üretebilir, tohumları toprakta 30 ila 40 yıl canlı kalır ve yüksek fenotip esnekliği sergiler, içinde bulunduğu koşullara göre büyüme biçimini değiştirir. Bitkiler küçük olduğunda karanlıkta sürme, döner çapalama veya alevle yakma ile kontrol edilebilir. Küçük taneli ürün rotasyonu bir istilayı bastıracaktır. Birkaç çıkış öncesi herbisit ile kolayca kontrol edilir. Poleni saman nezlesi benzeri alerjilere neden olabilir.

Chenopodium album yaprak madencilerine karşı savunmasızdır, bu da onu bir arkadaş bitkisi olarak kullanışlı bir tuzak bitkisi yapar. Diğer bitkilerin yakınında büyüdüğünde, aksi takdirde korunması gereken ürüne saldırabilecek yaprak madencilerini çeker. Pancar bitkilerine kıvırcık tepe virüsünü bulaştıran bir böcek olan pancar yaprak biti için bir konak bitkidir.

Ak kaz ayakları %84 su, %7 karbonhidrat, %4 protein ve %1 yağdır. 100 gramlık bir referans miktarında Ak kaz ayakları 43 kalori sağlar ve zengin bir kaynaktır (%20 veya daha fazla Günlük Değer, DV) C vitamini (%96 DV), A vitamini (%73 DV), riboflavin (%37 DV), B6 ​​vitamini (%21 DV), manganez (%37 DV) ve kalsiyum (%31 DV) ve daha az miktarda diğer diyet mineralleri.

Genç sürgünler çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Yaprakların pişirilmesi tercih edilir.

Çiçek tomurcukları ve çiçekler pişmiş olarak da yenebilir. Her bitki on binlerce siyah tohum üretir. Yakından ilişkili bir tür olan kinoa, özellikle tohumları için yetiştirilir. Zuni halkı genç bitkilerin yeşilliklerini pişirir.

Avrupa'daki Demir Çağı, Viking Çağı ve Roma yerleşimlerindeki depolama çukurlarında ve fırınlarda bulunan karbonize bitki kalıntılarını analiz eden arkeologlar, tohumlarının geleneksel tahıllarla karıştığını buldular.

Hindistan'da bitkiye bathua denir ve kış mevsiminde bol miktarda bulunur. Bu bitkinin yaprakları ve genç sürgünleri, Kuzey Hindistan'da yaygın olan çorbalar, köriler ve paratha dolgulu ekmekler gibi yemeklerde kullanılır. Tohumlar veya taneler, Himachal Pradesh'te phambra, yulaf lapası türü yemeklerde ve soora ve ghanti gibi hafif alkollü fermente içeceklerde kullanılır. Haryana eyaletinde, bathua ile yapılan "bathue ka raita" yani raita (yoğurt garnitürü) genellikle kış aylarında yenir.

Nepal'de bethe veya bethu olarak bilinir. Saag olarak bilinen bir yemeği yapmak için kullanılır. Yapraklar baharatlar, acı biber ve doğranmış sarımsakla sotelenir. Masaura olarak bilinen fermente bir yemek de yaprakların baharatlarla mercimek hamuruna batırılması ve ardından birkaç gün güneşte kurutulmasıyla yapılır. Fermente edilmiş masaura köri haline getirilebilir ve pilavla servis edilebilir.

Bazı yaygın adlarından da anlaşılacağı gibi, tavuklar ve diğer kümes hayvanları için yem (hem yaprakları hem de tohumları) olarak da kullanılır.

Bu bitkinin suyu, Śilpaśāstra (Hindu sanat ve inşaat bilimi) ile ilgili Sanskritçe bir inceleme olan Samarāṅgaṇa Sūtradhāra'ya göre duvar sıvası karışımı için güçlü bir bileşendir.

Ayurveda geleneksel tıbbında, bathua'nın çeşitli hastalıkları tedavi etmek için yararlı olduğu düşünülmektedir, ancak bu tür kullanımların güvenli veya etkili olduğuna dair klinik bir kanıt yoktur.